haiku pro kochmesser
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Sie haben bereits japanische Messer und Sie sind jetzt auf die ultimative Schärfe aus? Dann sollten Sie einmal einen Blick auf unsere HAIKU PRO Messer werfen. Damit arbeiten professionelle Sushi Meister in Japan.
Die Messer haben große Nachteile, sie rosten wie Hölle. Einmal in den Geschirrspüler und 700 Euro sind hinüber! Wenn sie nicht mit einem Stein geschliffen werden, sind sie genauso wertlos wie jedes stumpfes Messer. Die Klingen müssen regelmäßig geölt werden.

CHROMA HAIKU PRO werden in der Manufaktur des Messermeisters Hirotsugu hergestellt. 17 Mitarbeiter fertigen hier hochwertige Messer für den japanischen, professionellen Markt, speziell für Sushi Köche.

Nach alter Sakai Tradition werden die CHROMA HAIKU PRO Messer nicht in einer großen Fabrik hergestellt, sondern in den vier kleinen, spezialisierten Werkstätten des Herren Hirotsugu, in denen insgesamt 83 Hauptarbeitsschritte ausgeführt werden.

Lesen Sie mehr über diese außergewöhnlichen Messer nach den Beispielen.

PREISE UND SORTIMENT

beispiele
haiku pro santoku
HP 3 Santoku Klinge 18 cm
haiku pro sashimi
HP 2 Sashimi Klinge 27 cm
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detail
info
schaerfen reinigung aufbewahrung
vergroessern
HP 4 Nakiri klinge 16,5 cm
haiku pro nakiri
HP 1 Gyotou Kochmesser Klinge 21 cm
haiku pro kochmesser
ebuchi koehei haiku pro

Ebuchi Kouhei san ist ein Klingenschmied in zweiter Generation, in Sakai geboren. Auch wenn er mit erst 40 Jahren sehr, sehr jung ist, hat seine Handwerkskunst viele japanische Preise gewonnen. Die Klingen vom Meisterschmied Kouhei sind bei den besten Köchen Japans gefragt, z.B. auch bei den berühmten traditionellen Köchen Michiba Rokusaburou und Kandagawa Toshiro.

Der Beruf des traditionellen Klingenschmieds ist nicht gerade gefragt bei jungen Japanern. Nur wer wirklich Liebe zum Beruf hat, wählt ihn. Nicht nur die 10 Jahre lange Lehrzeit schrecken ab, sondern auch die mörderischen Temperaturen im Sommer, da wird es in der Werkstatt um die 50°C heiß. Ebuchi Kouhei kann sich aber keinen schöneren Beruf vorstellen.

Um traditionelle Sakai Kasumi Messer wie das HAIKU Pro Sashimi Messer herzustellen, schmiedet Meister Ebuchi Kouhei zwei Sorten Stahl: Einen extremen harten hochkarbonhaltigen "Hagane"Stahl (weißer Stahl, auf japanisch Shirokou) für die Schneide und einen weicheren Stahl, um den Schneidestahl zu unterstützen. Ohne diesen weicheren Stahl würde die Klinge zu zerbrechlich sein und fast unschleifbar. Die zwei Stähle werden auf über 1000° C in einem Holzkohle-Ofen erhitzt. Dann werden Sie zusammengeschmiedet, dieser Vorgang wird mehrfach wiederholt, bis die beiden Stähle in einer groben Klingenform unsichtbar zusammengewachsen sind.

Die beidseitig geschliffenen CHROMA HAIKU Pro Messer Gyutou, Santoku und Kawamuki erhalten auf beiden Seiten einen weicheren Stahl.

Vor dem Härten werden die Klingen gerichtet. Wenn Meisterschmied Ebuchi Kouhei seinen Job beendet hat, hat das Messer bereits 27 Arbeitsschritte hinter sich. Die Klingen verlassen seine Werkstatt mit 63° Rockwell C. Danach gehen die Klingen zum Schleifer.

fujii keiichi haiku pro
Fujii Keiichi, 57 Jahre, ist bereits in der dritten Generation Messerschleifer in Sakai.
Mit 40 Jahren Erfahrung gilt Keiichi als einer der erfahrensten Schleifer in Sakai, der berühmt für seine Qualitätsansprüche ist. Die CHROMA HAIKU PPRO Messer bekommen von Keiichi zwanzig Veredlungen, bis sie die unglaubliche Schärfe erreicht haben. Fujii Keiichi benutzt einen sehr alten Wasserstein, damit die Messer sich nicht unnötig erhitzen. Er arbeitet den ganzen Tag mit seinen Händen in Wasser, was speziell im Winter, wo das Wasser kaum über dem Gefrierpunkt kommt, unerträglich sein muss. Aufgrund seiner extremen Pflege und Sorgfalt bei der Arbeit erhält er 60 - 61° Rockwell C an der Schneide
tatsumi masuru
haiku pro
Die Griffe werden vom 73 jährigen Meister Tatsumi Masuru, einem weiterem Sakai Veteran hergestellt. Handles are produced by Tatsumi Masaru san, another Sakai veteran. Die Griffe der CHROMA HAIKU Pro Serie warden mit einer Wasserbüffelzwinge und Honoki Holz der höchsten Güte aus der Gifu Provinz produziert. Meister Masaru benötigt 24 Arbeitsschritte für die Herstellung eines perfekten Griffes.
harada takayuki
haiku pro
Meister Harada Takayuki, 39 Jahre alt, ist in der zweiten Generation "knife assembler", der junge Meister Takayuki ist in Sakai aufgrund seiner Qualität bereits hoch geachtet.

Bevor Takyuki die Klinge mit dem HAIKU Buchstaben graviert, kontrolliert er die Klinge strengstens. Dann bekommt das Messer als erstes den Sakai Qualitätsstempel, den Sie später nicht mehr sehen können, da er unter dem Griff sein wird.

Der Name "HAIKU" wird von Hand in die Klinge gehämmert (graviert). Danach erhält die Klinge den HAIKU Falken. Nun wird der Erl des Messers (der Teil der im Griff unsichtbar ist) erhitzt und in den Honoki Holzgriff "gebrannt", so dass er sicher sitzt. Danach bekommen die Messerklingen eine Antirostbehandlung und werden in Antirostpapier eingewickelt. Dann werden die Messer vorsichtig in eine "Kiribako", einer Holzschachtel verpackt. Das Holz hilft dabei, das Messer trocken zu halten, so wird das Rost-Risiko verhindert.

Jedem Messer liegt ein Tuch bei, dem Sashimi Messer das typische Stirnband der Sushi Meister, während die anderen mit einem japanischen Handtuch bestückt sind.

Die HAIKU PRO Messer müssen von einer zuverlässigen Airline einfliegen lassen, da der Seetransport zu hohe Luftfeuchtigkeit hat, und dies den Klingen schaden würde
.
Normaleweise werden die Messer ungeschliffen abgegeben und jeder Koch schleift sich die Messer selber ein. Unsere Messer werden jedoch von Master Fujii Keiichi für Sie geschliffen, so dass Sie einen idealen Grundschliff haben, auf den Sie gut aufbauen können.

Wer die Philosophie der CHROMA HAIKU PRO Messer verstanden hat, wird nie wieder ein anderes Messer benutzen wollen. Bei korrekter Pflege halten diese Kunstwerke ein komplettes Berufsleben und können anschließend noch vererbt werden. Japanische Köche beerdigen übrigens eines ihrer Messer, wenn sie sich pensionieren lassen, um anzuzeigen, dass diese Episode des Lebens jetzt vorbei ist.

Kaufen Sie besser ein Messer weniger, aber die Steine ST-240 (für Reparaturen), ST-1000 sowie ST-3/8. Ohne Steine sind die Messer wertlos.

Noch ein Wort zu den handgearbeiteten Messern, die für wenig Geld angeboten werden und die Hersteller das japanische Kaiserhaus beliefern und nur diesen Händler etc. Die Löhne in Japan sind höher als bei uns, Handarbeit kostet also viel Geld, der Kaiser schneidet sein Sushi nicht selber und Massenware wird vielen angeboten. Wer mitdenkt, spart Geld. Zu billig gekauft, bedeutet fast immer, noch einmal kaufen zu müssen.

Wenn Sie noch keine Erfahrung mit japanischen Messern gesammelt haben, nehmen Sie bitte lieber eine unkomplizierte Serie, wie z.B. HAIKU. Die lassen sich einfach schleifen, mit dem ST-1000 und machen am Anfang wirklich viel mehr Spaß.

schleifstein st 240
Zum Schärfen der HAIKU PRO Messer empfehlen wir Ihnen die CHROMA Schleifsteine
ST 240 zum Ausschleifen von kleineren Scharten in den Klingen und den ST 1000 zum
Anbringen der normalen Gebrauchsschärfe.
hatsuru kraeuterschere
HAIKU PRO HATSURU Kräuterschere
Ebenso wie die japanischen Profi-Kochmesser aus der neuen HAIKU PRO Serie, ist auch
die HATSURU Kräuterschere aus dieser Reihe aus reinstem, handgeschmiedetem Shiroko-Kohlenstoffstahl hergestellt. Gepflegt werden sollte sie genau die einfache HAIKU Schere.
Sie wird mit einer edel bestickten Seidentasche geliefert und ist auch für feine Handarbeiten
bestens geeignet.
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essenschneiden
Hochwertige handgefertigte Taschenmesser und Sommelier-Korkenzieher der berühmten 
französischen Manufaktur FORGE DE LAGUIOLE finden Sie in unserem Shop unter:
www.le-laguiole.de