Sie haben bereits
japanische Messer und Sie sind jetzt auf die ultimative Schärfe
aus? Dann sollten Sie einmal einen Blick auf unsere HAIKU PRO Messer
werfen. Damit arbeiten professionelle Sushi Meister in Japan. |
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HP 3
Santoku Klinge 18 cm |
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HP 2
Sashimi Klinge 27 cm |
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HP 4
Nakiri klinge 16,5 cm |
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HP 1
Gyotou Kochmesser Klinge 21 cm |
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Ebuchi Kouhei san ist
ein Klingenschmied in zweiter Generation, in Sakai geboren. Auch wenn er
mit erst 40 Jahren sehr, sehr jung ist, hat seine Handwerkskunst viele japanische
Preise gewonnen. Die Klingen vom Meisterschmied Kouhei sind bei den besten
Köchen Japans gefragt, z.B. auch bei den berühmten traditionellen
Köchen Michiba Rokusaburou und Kandagawa Toshiro. |
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Fujii
Keiichi, 57 Jahre, ist bereits in der dritten Generation Messerschleifer in
Sakai. Mit 40 Jahren Erfahrung gilt Keiichi als einer der erfahrensten Schleifer in Sakai, der berühmt für seine Qualitätsansprüche ist. Die CHROMA HAIKU PPRO Messer bekommen von Keiichi zwanzig Veredlungen, bis sie die unglaubliche Schärfe erreicht haben. Fujii Keiichi benutzt einen sehr alten Wasserstein, damit die Messer sich nicht unnötig erhitzen. Er arbeitet den ganzen Tag mit seinen Händen in Wasser, was speziell im Winter, wo das Wasser kaum über dem Gefrierpunkt kommt, unerträglich sein muss. Aufgrund seiner extremen Pflege und Sorgfalt bei der Arbeit erhält er 60 - 61° Rockwell C an der Schneide |
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Die Griffe
werden vom 73 jährigen Meister Tatsumi Masuru, einem weiterem Sakai Veteran
hergestellt. Handles are produced by Tatsumi Masaru san, another Sakai veteran.
Die Griffe der CHROMA HAIKU Pro Serie warden mit einer Wasserbüffelzwinge
und Honoki Holz der höchsten Güte aus der Gifu Provinz produziert.
Meister Masaru benötigt 24 Arbeitsschritte für die Herstellung eines
perfekten Griffes. |
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Meister
Harada Takayuki, 39 Jahre alt, ist in der zweiten Generation "knife assembler",
der junge Meister Takayuki ist in Sakai aufgrund seiner Qualität bereits
hoch geachtet. Bevor Takyuki die Klinge mit dem HAIKU Buchstaben graviert, kontrolliert er die Klinge strengstens. Dann bekommt das Messer als erstes den Sakai Qualitätsstempel, den Sie später nicht mehr sehen können, da er unter dem Griff sein wird. Der Name "HAIKU" wird von Hand in die Klinge gehämmert (graviert). Danach erhält die Klinge den HAIKU Falken. Nun wird der Erl des Messers (der Teil der im Griff unsichtbar ist) erhitzt und in den Honoki Holzgriff "gebrannt", so dass er sicher sitzt. Danach bekommen die Messerklingen eine Antirostbehandlung und werden in Antirostpapier eingewickelt. Dann werden die Messer vorsichtig in eine "Kiribako", einer Holzschachtel verpackt. Das Holz hilft dabei, das Messer trocken zu halten, so wird das Rost-Risiko verhindert. Jedem Messer liegt ein Tuch bei, dem Sashimi Messer das typische Stirnband der Sushi Meister, während die anderen mit einem japanischen Handtuch bestückt sind. |
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Die HAIKU PRO Messer
müssen von einer zuverlässigen Airline einfliegen lassen, da der
Seetransport zu hohe Luftfeuchtigkeit hat, und dies den Klingen schaden
würde |
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Zum Schärfen
der HAIKU PRO Messer empfehlen wir Ihnen die CHROMA Schleifsteine ST 240 zum Ausschleifen von kleineren Scharten in den Klingen und den ST 1000 zum Anbringen der normalen Gebrauchsschärfe. |
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HAIKU
PRO HATSURU Kräuterschere |
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Ebenso
wie die japanischen Profi-Kochmesser aus der neuen HAIKU PRO Serie, ist auch die HATSURU Kräuterschere aus dieser Reihe aus reinstem, handgeschmiedetem Shiroko-Kohlenstoffstahl hergestellt. Gepflegt werden sollte sie genau die einfache HAIKU Schere. Sie wird mit einer edel bestickten Seidentasche geliefert und ist auch für feine Handarbeiten bestens geeignet. |
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Hochwertige handgefertigte Taschenmesser und Sommelier-Korkenzieher der berühmten |
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